Les cannelés Bordelais façon moule "NordicWare"

Ingrédients :
1/2 litre de lait, 2 œufs entiers et 2 jaunes, 1 gousse de vanille de tahiti(*), 1 cuillère à soupe de rhum, 100 g de farine,250 g de sucre en poudre, 50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir environ une heure puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure à 2 heures.

Préchauffer le four à 240°C

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés** (utilisez une cuillère à soupe), en remplissant entièrement chaque moule; rapidement, disposer les cannelés dans le four chaud 240°C pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 170°C et continuer la cuisson pendant 20 - 25 minutes : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. N'hésitez pas à surveiller la cuisson dès que vous le pouvez. Avec vos moules en fonte d'aluminium, pas la peine d'attendre une heure que vos cannelés cuisent. Il ne faut qu'une vingtaine de minutes.

Démouler encore chaud.

(*) La vanille de Tahiti ne se trouve pas en grande surface, vous la trouverez dans des épiceries fines, chez un torréfacteur, ou encore sur Internet. C'est la vanille qui se marie le mieux avec le lait. Son arôme est parfait pour les gâteaux.

(**)Astuce : Vous pouvez utiliser du beurre oméga3 pour beurrer vos moules.
Appliquez une première couche de beurre à l'aide d'un pinceau, puis placez votre moule 10 minutes au congélateur puis remettez une dernière fine couche de beurre.

Voir section moules NordicWare.